具有独特的风味，色泽和刺激性味感
部分香料
2.火锅为什么要放香料
火锅里放香料首先是为了呈香、增香和抑臭的作用
重庆老火锅以牛油、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣为底料的主材
不施放香料，单靠厨师掌握火候来确定底料的香味是很难做到的
其次就是防腐、灭菌、留香的作用
材料中绝大部分的细菌被灭杀，但底料中的水分不可能完全被炒干
与空气接触后会发生氧化、霉变、酸败等现象
部分香料
3.火锅底料中香料的作用
火锅中放香料既可以提味又有助于健康饮食
适量的香料会给火锅带来全新的味觉感受，否则只会适得其反
大料：别名八角，部分地区也称之为八角茴香和大茴香，是八角树的果实，因其果实有八个角而得名，它主要的作用就是杀菌，促进肠胃蠕动
大料
桂皮：学名柴桂，又称之为香桂，是天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等统称
此物品为食品香料或烹饪调料，其主要作用为使肉类菜肴祛腥解腻
桂皮
陈皮：为芸香料植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”
其主要作用为理气健脾，燥湿化痰
陈皮
茴香：原名小怀春，又称之为香丝菜、小茴香、茴香子等。其主要作用为开胃进食、理气驱寒
茴香
木香：形状为圆柱形，表面黄棕色，灰褐色或棕褐色。其味为先甜后苦，稍微有点刺舌
其主要作用为行气，止痛，健脾，消食
木香
白芷:高1—2.5米，为圆柱形，茎基部径2—2.5CM，基生叶为羽状分裂，果实为长圆形或卵圆形主要作用为活血止痛
白芷
肉蔻：幼枝细长，叶面为暗绿色，果实为梨形，为淡黄色或橙黄色，成熟时裂纵成两瓣
露出绯红色的假种皮，其主要作用为开胃促进食欲，消胀止痛
肉蔻
香料不仅能促进人体健康的吸收
还能为我们的火锅增添鲜香麻辣之味返回搜狐，查看更多
香料虽好，可别多放，每个火锅都有自己独特的味道